Ingredienti
- 1 melanzana media tagliata a dadini
- 1 zucchina tagliata a dadini
- 1 pacco di Fettuccine di Soia Nera Slendier
- 1 capsico/peperone grande tagliato a fette sottili
- 230g di pomodorini ciliegino (di vari colori), tagliati a metà o in quattro a seconda delle dimensioni
- 2 rametti di basilico
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
- 100g di feta vegana sbriciolata
- 12 olive di Kalamata
- 3 cucchiai di capperi
- 1 cucchiaio di sale (più il sale per le preparazioni in forno)
- 4 cucchiai di olio d’oliva (1 cucchiaio per le preparazioni in forno)
- 2 cucchiai di aceto di mele (o succo di limone)
- Pepe a piacimento
Indicazioni
- Preriscaldate il forno ventilato a 180 gradi e rivestite una teglia con carta da forno, che terrete da parte.
- Tagliate la melanzana e cospargetela con l’olio d’oliva e un pizzico di sale. Posizionatela sulla teglia già pronta e infornate per 15 minuti.
- Nel frattempo, tagliate la zucchina e aggiungetela alla melanzana. Infornate per altri 20 minuti, fino a doratura.
- Nel frattempo, tagliate il peperone, i pomodorini ciliegino, l’erba cipollina e il basilico.
- Cuocete le Fettuccine di Soia Nera Slendier seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolatele, passatele sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e scolate nuovamente.
- Mettete la pasta in una ciotola grande. Aggiungete la feta, le olive, i capperi, il peperone, i pomodorini, le erbette e le verdure arrosto. Aggiungete sale, aceto e olio d’oliva e mescolate per bene.
- Servite come contorno o come piatto principale.
