Ingredienti
- 1 pacco di spaghetti di edamame Slendier
- 1 mazzetto di basilico, solo foglie
- ¾ tazza di anacardi crudi
- 2 spicchi d’aglio
- ¼ tazza di lievito nutrizionale
- 1 tazza di piselli congelati
- ½ cucchiaino di scorza di mezzo limone
- 3 cucchiaini di succo di limone
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di sale (o più, a piacimento)
- ¾ tazza d’acqua
- Pepe macinato fresco, a piacimento
- Parmigiano vegano (opzionale)
Indicazioni
- In un mixer da cucina, tritate il basilico, gli anacardi e l’aglio fino a ridurli in briciole.
- In un pentolino con acqua bollente (che riutilizzerete per cucinare gli spaghetti), aggiungete i piselli e cuocete come da istruzioni sulla confezione. Terminata la cottura, rimuovete i piselli dall’acqua.
- Nel frattempo, aggiungete la buccia e il succo di limone, l’olio d’oliva, il sale e i piselli al composto ottenuto con il mixer e azionate nuovamente.
- Fate cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi scolate.
- Durante la cottura della pasta, aggiungete l’acqua al pesto e frullate un’ultima volta fino a ottenere un composto denso ma cremoso.
- Aggiungete la pasta al pesto e mescolate bene.
- Servite calda con pepe e formaggio vegano.
