Ingredienti
- ½ zucca butternut piccola, tagliata a cubetti
- 3 spicchi di aglio
- ⅓ tazza di yogurt vegano al naturale (senza zucchero)
- 2 cucchiai di lievito nutrizionale
- ½ cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato (o 1 cucchiaio fresco)
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- ½ cucchiaino di sale
- 1 tazza di brodo vegetale (o acqua)
- 1 pacco di fettuccine di soia Slendier
- 2 cucchiai di pinoli tostati, opzionale
Indicazioni
- Preriscaldate il forno a 200° e rivestite una leccarda con carta forno. Tenete da parte.
- Tagliate la zucca, disponetela sulla leccarda e cospargete con olio e un pizzico di sale. Infornate per 15 minuti.
- Nel frattempo, tagliate le estremità degli spicchi d’aglio e aggiungeteli alla zucca al termine dei 15 minuti. Infornate nuovamente per altri 20 minuti.
- Al termine del tempo di cottura, togliete la buccia all’aglio e aggiungetelo alla zucca, lo yogurt, il lievito nutrizionale, la paprika affumicata, il rosmarino, l’olio d’oliva, il sale e il dado in un frullatore. Azionate a velocità alta.
- Frullate fino a ottenere una salsa senza grumi.
- Cuocete le fettuccine di soia Slendier seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, scolate e mescolate insieme alla salsa cremosa.
- Servite con una spolverata di pinoli.
