I colori intensi di questo piatto vegano, ricco di nutrienti, lo rendono un pranzo o una cena visivamente accattivante che piacerà anche agli amanti della carne. Il rivestimento di “ricotta” crea una deliziosa crosticina mentre le foglie di basilico fresco donano un pizzico di sapore in più.
Informazioni nutrizionali
- Energia 1039 kj (247 cal)
- Proteine 11 g
- Grassi 10 g (di cui saturi 2 g)
- Carboidrati 23 g (di cui zuccheri 19 g)
- Fibre 13 g
- Sodio 345 mg
Ingredienti
- Sfoglie per Lasagne Slendier
- 2 barbabietole gialle di medie dimensioni
- 2 barbabietole rosse di medie dimensioni
- 3 pomodori grandi
- 1 mazzetto di basilico
- Sale e pepe
Salsa
- 5 scalogni (a cubetti)
- 1 spicchio d’aglio tritato
- ½ cucchiaio di peperoncino frantumato
- 3 cucchiai di brodo vegetale (a ridotto contenuto di sale)
- 200 g di dadolata di pomodori
- 1 cucchiaio di succo di limone
- ½ cucchiaino di origano
- ¼ cucchiaio di paprika affumicata
- 2 foglie di basilico
- Olio di oliva in formato spray
“Ricotta”
- 5 cucchiai di anacardi, lasciati riposare un’intera notte a bagnomaria
- 1 cucchiaio di semi di zucca
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- Succo di ¼ di limone
- 2 foglie di basilico (tritate)
- Sale e pepe a piacimento
- 1 cucchiaino di noce moscata macinata
Indicazioni
- Prepara le sfoglie per Lasagne Slendier seguendo le istruzioni riportate sul retro del pacco. Mettile da parte.
- Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Avvolgi ciascuna barbabietola in un foglio di alluminio e disponile in una teglia. Lascia arrostire le barbabietole per 60 minuti o fino a quando non diventano morbide. Falle raffreddare e rimuovi con attenzione il foglio di alluminio. La buccia dovrebbe staccarsi facilmente. Mettile da parte.
- Mentre le barbabietole si stanno arrostendo, prepara un po’ di “ricotta”. Scola e sciacqua gli anacardi, quindi mettili in un robot da cucina. Aggiungi i semi di zucca e realizza una purea. Aggiungi l’aglio, il lievito alimentare in scaglie, il limone, il basilico, il sale, il pepe e la noce moscata. Elabora il tutto fino ad ottenere un composto vellutato, avendo cura di aggiungere un po’ d’acqua qualora diventi troppo secco. Condisci a piacimento. Conserva in frigo.
- Per quanto riguarda la salsa, dopo aver spruzzato l’olio da cucina in una casseruola, friggi gli scalogni fino ad appassimento. Aggiungi l’aglio, il peperoncino rosso frantumato e lasciali cuocere altri 30 secondi. Versa il brodo e i pomodori in scatola. Porta a lenta ebollizione e aggiungi gli altri ingredienti. Riporta a ebollizione e lascia cuocere per altri 15 minuti. Condisci a piacimento.
- Taglia le barbabietole e i pomodori a fettine spesse circa 0,6 cm. Sala e pepa leggermente le fettine.
- Per quando riguarda l’assemblaggio delle lasagne, utilizzando una piccola pirofila quadrata in vetro temperato, crea un primo strato versando 1/3 della salsa sul fondo della pirofila. Ricopri con uno strato composto da 1/3 delle sfoglie per Lasagne Slendier. Successivamente, rivesti con uno strato costituito da 1/3 delle fettine di barbabietola rossa, quindi ricopri con uno strato composto da 1/3 delle fettine di barbabietola gialla e ripeti il procedimento con i rimanenti ingredienti. Corona il tutto con uno strato di “ricotta”.
- Inforna a 180 gradi per 10 minuti o finché il tutto non è ben riscaldato.
- Servi e condisci con basilico.
